1 Kuchenblech von 26 cm Ø Butter für das Blech ------------------------------ 350 g Mehl 200 g Butter 120 g Zucker 1 Prise Salz 2 Eier 1 TL abgeriebene Zitronenschale 1 EL Grappa oder Maraschino 6 EL Aprikosen- oder Himbeerkonfitüre Butter für das Blech 1 Ei zum Bestreichen
1. Das Mehl in eine Schüssel sieben. Die Butter in Flocken, Zucker, Salz, die verrührten Eier, Zitronenschale und Grappa oder Maraschino dazugeben. Alles sehr rasch zu einem glatten Teig verarbeiten, 3 - 4 Stunden ruhen lassen. 2. Den Teig ca. ½ cm dick ausrollen. Das mit Butter ausgestrichene Blech damit auslegen. Aus einer Teigrolle einen Rand formen. Den Teigboden mit Konfitüre bestreichen. 3. Aus den Teigresten dünne Rollen formen, zu Spiralen drehen und diese gitterartig über den Kuchen legen. Die Teigstreifen mit etwas verrührtem Ei festkleben. Das Teiggitter und den Rand des Kuchens ebenfalls mit verrührtem Ei bestreichen. 4. Den Kuchen 30 - 40 Minuten bei 180 Grad backen. Wenn nötig, mit Alufolie bedecken.
HINWEIS: Der beschriebene Teig («pasta frolla») kann auch für Früchtekuchen, z.B. Erdbeerkuchen verwendet werden. In diesem Fall den Teigboden mit weissen Bohnen beschweren und blind backen.
VARIANTEN: Pasticine: Aus dem Teig kleine S formen und im Ofen bei 150 Grad hellgelb ausbacken. Dem Teig anstelle von Zitronenschale etwas Vanillezucker zufügen, runde Plätzchen ausstechen und backen. Je 2 Biskuits mit Konfitüre zusammenkleben und noch lauwarm mit Puderzucker bestreuen.
