1 Springform von 24 cm Ø ----------------------- TORTENBÖDEN 3 Eiweiss 75 g Zucker 50 g gemahlene Mandeln 1 TL Mehl ----------------------- BISKUIT 5 Eigelb 150 g Zucker 1 TL abgeriebene Zitronenschale 70 g Mehl 70 g Kartoffelmehl ½ TL Backpulver 80 g Butter 5 Eiweiss ----------------------- BUTTERCRÈME 200 g Süssrahmbutter 80 g Puderzucker 4 EL Kirschwasser 1 EL Johannisbeer- oder Himbeergelee ----------------------- SIRUP ZUM TRÄNKEN DES BISKUITS ¼ l Kirschwasser 6 EL Wasser 3 EL Zucker ----------------------- ZUM FERTIGSTELLEN DER TORTE 3 EL Kirschwasser 2 EL geschälte, geriebene Mandeln 3 EL Mandelscheibchen Puderzucker
1. Zuerst das Biskuit zubereiten: Zucker, Zitronenschale und Eigelb zu einer weisslichen Crème schlagen. Mehl, Kartoffelmehl und Backpulver sieben. Locker unter die Eicrème mischen. Butter erwärmen, bis sie flüssig ist. Abkühlen lassen; immer noch flüssig, aber nicht heiss teelöffelweise unter den Teig geben. Steifgeschlagenes Eiweiss locker unter den Teig ziehen. In die mit Butter bestrichene Form einfüllen und bei 180 Grad 40 - 50 Minuten backen. 2. Für die Tortenböden die Eiweiss mit der Hälfte des Zuckers steifschlagen. Restlichen Zucker, Nüsse und Mehl beifügen. Diese Masse auf 2 Springformböden verteilen. Bei 150 Grad ca. 15 Minuten backen. 3. Diese Mandelteigböden dürfen hellgelb werden. Sofort nach dem Backen vom Blech lösen und auf einem Gitter auskühlen lassen. 4. Butter mit Zucker, Gelee und Kirschwasser mischen. Kirsch, Wasser und Zucker zu Sirup kochen. Den ersten Mandelteigboden auf der Oberseite dicht mit Buttercrème bestreichen. Biskuit flach schneiden und mit Kirschsirup tränken. Auf den Tortenboden setzen. Mit Kirsch beträufeln. Wieder Buttercrème aufstreichen und mit dem zweiten Mandelteigboden abdecken. Auf der Oberfläche und am Rand der Torte dicht Buttercrème auftragen. Die geriebenen Mandeln in einer trockenen Bratpfanne hellgelb rösten und nach dem Erkalten auf die Torte verteilen. Die Mandelscheibchen ebenfalls rösten und nach dem Auskühlen den Rand der Torte damit verzieren. Gut andrücken, damit sie kleben bleiben. 5. Viel Puderzucker auf die Tortenoberfläche geben. Mit einem langen Messer oder einem dünnen Draht ein Rautenmuster (verschobene Vierecke) einritzen. Torte bis zum Verbrauch im Kühlschrank aufbewahren.
HINWEIS: Die Zubereitung dieser einmaligen Spezialität braucht ein wenig Zeit und Geduld. Deshalb sei sie nur wirklich Backbegeisterten empfohlen. Das Resultat lohnt aber den Aufwand.
