600 g Käse, gerieben 3 dl Weisswein (½ der Käsemenge) 3 TL Maizena oder 2 TL Kartoffelmehl 6 cl Kirsch Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss Knoblauch nach Belieben
1. Das Caquelon mit der Knoblauchzehe ausreiben und diese - nach Belieben - im Caquelon lassen. 2. Käse mit Maizena oder Kartoffelmehl und Kirsch im Caquelon vermischen und zusammen mit Weisswein und Zitronensaft unter kräftigem Rühren aufkochen, bis der Käse geschmolzen ist. 3. Mit Pfeffer, Muskat und Paprika würzen und sofort servieren.
HINWEIS: Nicht vergessen, dass nach alter Regel jedes Brotstückchen, welches sich von der Gabel löst, seinen Besitzer zu einer guten Flasche verpflichtet!
TIPPS: Das Fondue wird sämiger, wenn der geriebene Käse vorgängig etwa 2 Stunden im Wein eingelegt wird. Wenn das Fondue zu dünn geraten ist: etwa 1 TL Maisstärke in Kirsch oder Wein auflösen und unter kräftigem Rühren auf stetem Feuer langsam ins Fondue geben. Wenn das Fondue zu dick geraten ist: unter kräftigem Rühren zusätzlich etwas Weisswein dazugeben. Wenn das Fondue scheiden will: 1 TL Maizena mit 2 EL Weisswein und 1 TL Zitronensaft verrühren und unter kräftigem Rühren auf der heissen Herdplatte ins Fondue geben.
