FLEISCH 1 Rindsfilet Weinessig Butter ---------------------- FARCE Das ausgehöhlte des Filets 1 Zwiebel 100 g Champignons 2 Trüffeln (als Ersatz einig eingeweichte Totentrompeten) 1 Knoblauchzehe 2 abgeriebene Zitronen, nur Schale 200 g feinstreifig geschnittener Speck 2 Eier 1 EL Rahm Salz, Pfeffer aus der Mühle Majoran
VORBEREITUNG 1. Das Filet 2 Tage in reinen Weinessig einlegen.
ZUBEREITUNG 2. Dann gut abtropfen lassen und in der Form eines Hasen dressieren: ⅓ der Länge nach halbieren (für die Hinterläufe), die restlichen ⅔ für den Bauch der Länge nach zum Füllen aufschneiden und etwas aushöhlen. 3. Den Speck ohne Fettzugabe glasig braten. Die durch den Fleischwolf gedrehten Farcezutaten zugeben und 5 Minuten mitdämpfen. Die Mischung leicht auskühlen lassen. 4. Die Eier mit Rahm, Salz und Majoran verklopfen und mit der Mischung verkneten. Den «Hasen» damit füllen, gut zunähen oder mit Faden umbinden. Mit Salz und je ein wenig Pfeffer und Majoran einreiben und in die gebutterte Kasserolle legen. 5. In den vorgeheizten Ofen schieben und bei 220 Grad ca. 1 Stunde schön braun braten. Häufig mit Butter begiessen.
