TEIG 500 g Mehl 1 TL Salz 250 g Butter 1 Eigelb 1 TL Essig Wasser 2 Eigelb zum Bestreichen --------------------- FÜLLUNG je 300 g Kalb-, Schweine- und Lammfleisch 300 g dünne Speckscheiben 50 g gescheibelte Cornichons 1 EL Kapern ½ TL Majoran, gerieben Salz Essig Eigelb Gallerich (Sulze)
1. Für den Teig Mehl, Salz und Butter reiben, mit dem Eigelb, Essig und dem nötigen Wasser zu einem satten Teig kneten. ½ Stunde ruhen lassen. 2. Die Cakeform mit ¾ nicht zu dünn ausgewalltem Teig auskleiden. Dabei den Teig an den Rändern je 2 cm überstehen lassen. 3. Schweine- und Lammfleisch 1 Tag in feinem Essig beizen. 4. Gut abgetropft zusammen mit dem Kalbfleisch in dünne Tranchen schneiden. Abwechselnd mit Gewürz, Cornichons, Kapern und Speckscheiben locker einfüllen, damit sich zwischen den Lagen Gallerich bilden kann. Den Teigdeckel auswallen und mit Eiweiss aufkleben. Ränder umschlagen und gut festdrücken. In die Mitte eine Öffnung schneiden und diese mit etwas Seidenpapier zustopfen. Mit Teigresten verzieren und mit Eigelb bestreichen. 2 Stunden bei 200 Grad im vorgeheizten Ofen backen. 5. Auskühlen lassen und mit Sülze auffüllen. Kalt servieren.
