600 g Mehl 30 g Hefe 75 g Zucker ¼ l lauwarme Milch 2 Eier 1 gute Prise Salz 1 Msp. geriebene Muskatnuss abgeriebene Schale von ½ Zitrone 120 g weiche Butter 50 g feingehacktes Zitronat 10 getrocknete, kleingehackte Feigen 1 Schnapsglas Grappa -------------------------- ZUM BESTREICHEN 1 Eigelb
1. Das Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe in die Vertiefung bröckeln und mit 1 EL Zucker, knapp der Hälfte der Milch und etwas Mehl zu einem Vorteig verrühren. Zugedeckt an einem warmen Platz 15 Minuten gehen lassen. 2. Die Eier mit dem restlichen Zucker, dem Salz, dem Muskat und der Zitronenschale verrühren und mit der restlichen Milch, der Butter und Zitronat und Feigen in die Schüssel geben. Alles gut verkneten und den Teig so lange schlagen, bis er sich vom Schüsselrand löst und Blasen wirft. Den Teig an einem warmen Platz zugedeckt 30 Minuten gehen lassen. 3. Den Teig in 3 gleichgrosse Kugeln formen und diese nebeneinander in eine eingefettete Springform (26 cm Ø) setzen. Nochmals 25 Minuten gehen lassen. Die Pinza mit Eigelb bestreichen und bei 220 Grad ca. 30 - 40 Minuten goldbraun backen. 4. Pinza auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
