Frühlingssalat mit Poulardenbrüstchen und Bärlauch
Gemüsesalat / Poulardenbrust / Pouletbrüstli
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Vorspeisen Warm
Quelle:
Marmite
Kategorie:
Huhn
Saison:
Frühling
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
1999-03-16
Fleischlos:
Nein
2 Poulardenbrüstchen Salz, Pfeffer aus der Mühle 15 g Butter, zum Braten Blattsalate, z. B. junger Spinat, Schnittsalat, Löwenzahn, junger Kopfsalat Bärlauch ------------------------- VINAIGRETTE 1 dl Rotweinessig 1 dl Rotwein 2 dl Traubenkernöl Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Die mit Salz und Pfeffer gewürzten Poulardenbrüstchen in heisser Butter knapp gar braten, mit Pergamentpapier, das mit etwas Butter bestrichen wurde, bedecken und im vorgeheizten Ofen bei 80 Grad ruhen lassen, bis das Fleisch gleichmässig rosa durchzogen ist. 2. Die Zutaten für die Vinaigrette vermischen, die Salate darin schwenken und auf flachen Tellern schön anrichten. Daneben die in dünne Tranchen geschnittenen Poulardenbrüstchen fächerförmig anordnen und mit frischem Bärlauch garnieren.
