400 g frischer Broccoli 150 g rote Peperoni, ohne Kerne, gewaschen 150 g gelbe Peperoni, ohne Kerne, gewaschen 2 grosse Artischocken 200 g Zucchetti, geputzt, mit Schale gewaschen 150 g Austernsaitlingen, geputzt 1½ dl Olivenöl, kaltgepresst ½ dl Rotwein-Chianti-Essig ½ dl Bouillon Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle ½ dl Zitrone
VORBEREITUNG 1. Broccoli in kleine Röschen schneiden (ergibt ca. 200 g) und waschen. 2. Die roten und gelben Peperoni in ca. 3 cm lange, grobe Streifen schneiden. 3. Artischockenböden aus den Artischocken herausschneiden, in Salzwasser und Zitronensaft, mit einem kleinen Tüchlein zugedeckt, ca. 20 Minuten kochen. Abkühlen lassen. Die erkalteten Artischocken aus dem Fond nehmen und in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. 4. Die Zucchetti in ca. 3 cm lange, grobe Stäbchen schneiden. 5. Die Austernsaitlinge in grobe Stücke schneiden. 6. Broccoli, Peperoni rot und gelb sowie Zucchetti einzeln im Salzwasser kurz knackig kochen, herausnehmen und gut abtropfen lassen.
ZUBEREITUNG 7. Das Olivenöl in eine grosse, flache Pfanne geben und erhitzen. 8. Die Peperoni, Zucchetti und Austernsaitlinge dazugeben und bei nicht zu starker Hitze dünsten. Die Artischocken-Scheiben dazugeben und kurz mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Essig, die Bouillon und die Broccoli-Röschen dazugeben, vorsichtig mischen und nochmals abschmecken.
TIPP: Artischockenstiel an der Tischkante abbrechen, die äusseren Blätter abbrechen. Das unterste Viertel der Artischocke abschneiden. Die dunkelgrünen Blätter bis zum Artischockenfleisch wegschneiden. Heu mit dem Löffel entfernen. Die Artischockenböden können allenfalls durch Fenchelstreifen ersetzt werden. Sie werden dann gleich behandelt wie die übrigen Gemüse. In Zitronenwasser garen.
