GSCHNÄTZLETS 4 EL Zwiebeln, geschält, gehackt 160 g Champignons, geputzt 560 g Kalbsschnitzelfleisch, handgeschnetzelt (ca. 3 mm dick) Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle 1 EL Mehl 2 EL Erdnussöl 3 EL Butter 2 dl Weisswein 4 dl Rahm ---------------------------------- RÖSTI 800 g gekochte Kartoffeln (nicht zu weich) 80 g Butter 2 EL Erdnussöl 1 KL Salz Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle
VORBEREITUNG 1. Die gekochten Kartoffeln schälen und durch die grobe Röstiraffel reiben. Die Champignons in Scheiben schneiden.
ZUBEREITUNG RÖSTI 2. In einer grossen Teflonpfanne die Butter und das Erdnussöl erhitzen. Die Kartoffeln mit dem Salz mischen und hineingeben. Die Rösti locker verteilen, bei nicht zu hoher Temperatur ca. 10 Minuten die eine Seite braten. Die Rösti wenden und die andere Seite ebenfalls ca. 10 Minuten braten. Die Rösti muss knusprig goldgelb gebacken sein. Die Hitze nun auf ein Minimum reduzieren (Stufe 1) und die Rösti warm halten.
ZUBEREITUNG GESCHNÄTZLETS 3. Das Geschnetzelte mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen und in 2 Teile teilen. Eine grosse Teflonpfanne mit der Hälfte des Erdnussöles sehr gut erhitzen, einen Teil des Fleisches beigeben und kurz anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, warm stellen. Mit dem restlichen Fleisch ebenso verfahren. 4. In derselben Pfanne die Butter erhitzen, die Zwiebeln beigeben und dünsten. 5. Die Champignons dazugeben, mit dem Mehl stäuben und vermischen. Weisswein beigeben und zur Hälfte einreduzieren. 6. Den Bratensaft vom Fleisch und den Rahm dazugeben und alles zur gewünschten Konsistenz einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch in die Sauce geben (nicht mehr kochen) und mischen.
ANRICHTEN 7. Die Rösti in 4 Teile teilen und auf die warmen Teller anrichten. Das Geschnetzelte gleichmässig neben die Rösti anrichten.
TIPPS: Für die Rösti kann das Erdnussöl durch Schweineschmalz ersetzt werden. Für die Rösti - wenn immer möglich - die Kartoffeln schon am Vortag kochen (nicht zu weich) und ungeschält kühl stellen. Ein Rezept aus dem alten Zürich besagt, dass die Hälfte des Kalbfleischs durch geschnetzelte Kalbsnieren ersetzt werden kann.
VARIANTE: Rösti braten: Dieses Rezept Rösti kann für jede Portion extra gebraten werden. Rösti in der Pfanne zurückschieben und fertigbraten.
