2 Schweinsfüsse 2 Möhren 2 Zwiebeln 40 g Sellerie 80 g Lauch 2 Schalotten 2 TL Schnittlauch 8 Petersilienstengel 2 Knoblauchzehen 2 TL Koreanderkörner 2 Blatt Lorbeer 2 Nelken ½ TL Curry Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 EL Mehl 2 EL Öl
1. Wasser aufkochen, Schweinsfüsse mit Möhren, Zwiebeln, Sellerie und Lauch, Petersilienstengeln, Salz und Knoblauch einige Stunden leicht kochen lassen, bis sie zerfallen sind, den Schaum mehrfach abschöpfen. Zerdrückte Korianderkörner, Lorbeer und Nelke zugeben. 2. Nach ca. 4 Stunden die Schweinsfüsse aus dem Sud nehmen und abkühlen lassen. Den Sud weiter reduzieren. Die Knochen aus den Schweinsfüssen entfernen und das Fleisch kleinschneiden. In Würfel geschnittene Schalotte, Schnittlauchröllchen, Curry und Korianderkörner zugeben und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Den eingekochten Sud daruntermischen. Dann Metallringe, ca. 7 cm im Ø und 1½ cm hoch, mit Frischhaltefolie auslegen und mit dem Fleisch füllen (Statt der Metallringe können Sie auch Käseschachteln vom Camembert nehmen).Dann die Folie über das Fleisch schlagen und kalt stellen. 3. Die festen, gelierten Fleischplatten aus der Folie nehmen, in Mehl wenden und einfrieren. 4. Die eingefrorenen Stücke in einer Pfanne mit Öl knusprig braun braten, warm mit Salat servieren.
