2 - 3 WiIliamsbirnen 2 EL geriebene Haselnüsse 4 kleine, flache Kuchenförmchen etwas Mehl für die Kuchenförmchen Puderzucker zum Bestäuben ---------------------------- MÜRBETEIG 200 g Mehl 100 g Butter 60 g Zucker 1 Ei wenig abgeriebene Zitronenschale 1 Prise Salz ---------------------------- GUSS 1 dl Rahm ½ dl Milch 50 g Zucker 1 Msp Vanillesamen 1 Ei 1 Eigelb ---------------------------- VANILLESABAYON 2 Eier 50 g Vanillezucker ½ dl weisser Dessertwein wenig Calvados 1 Msp Vanillesamen
1. MÜRBETEIG: Alle Zutaten rasch zu einem glatten Teig verarbeiten, 1 Stunde zugedeckt im Kühlschrank ruhen lassen. Anschliessend dünn auswallen, die Förmchen ausbuttern und mit Mehl bestäuben und mit dem Teig auslegen. Teigboden mit der Gabel einstechen, ca. 10 Minuten bei 200 Grad blindbacken, auskühlen lassen. 2. GUSS: Alle Zutaten zusammen verrühren. Die Törtchenböden mit den geriebenen Haselnüssen bestreuen, mit den Birnenscheiben belegen und den Guss darübergeben. Bei 190 Grad während ca. 12 Minuten fertigbacken. 3. VANILLESABAYON: Eier, Zucker, Dessertwein, Calvados und Vanillesamen in eine Schüssel geben und über dem heissen Wasserbad zu einer festen, luftigen Masse aufschlagen. 4. FERTIGSTELLEN UND ANRICHTEN: Die warmen Birnentartelettes auf Teller anrichten mit dem Vanillesabayon zum Teil überziehen und mit Puderzucker bestreuen.
