GITZI (Zicklein) 1½ kg Gitzi (aus dem Maggiatal), in Stücke geschnitten Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 EL Öl zum Braten 1 dl Madeira 50 g Butter 1 Bund wilder Thymian 3 Knoblauchzehen 3 dl Lammfond ------------------------- GEMÜSE Gemüse je nach Saison (Karotten, grüne, feine Bohnen, Zucchetti und Erbsen) Olivenöl oder Butter zum Dünsten
ZUBEREITUNG 1. GITZI: Gitzi mit Salz und Pfeffer würzen, in Öl anbraten und in einen Brattopf legen. Den Bratsatz mit Madeira ablöschen und mit der Butter über die Gitzistücke verteilen. 2. Im Backofen bei 180 - 200 Grad während ca. 40 Minuten knusprig braten. Dabei wiederholt mit dem Bratfond übergiessen. 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Knoblauchzehen und den Thymian zufügen. 3. Die gebratenen Gitzistücke aus dem Ofen nehmen und warmstellen. 4. Den Bratfond mit dem Lammfond aufgiessen, aufkochen und in ein Pfännchen sieben. Abschmecken. 5. GEMÜSE: Saisongemüse rüsten in Butter oder Olivenöl knackig dünsten, würzen.
ANRICHTEN 6. Die Gitzistücke mit dem Gemüse und viel Sauce servieren.
