Gärschtäsuppa / Schoppa da Joppa / Suppa da Giutta
Herkunft:
Bündnerland
Menüfolge:
Suppen Warm
Quelle:
Dietrich, Heribert
Kategorie:
Getreide
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
1999-03-21
Fleischlos:
Nein
20 g Butter 50 g Schalotten 50 g Bündnerfleisch, in Würfeli 50 g Karotten, in Würfeli 80 g Lauch, in Würfeli 50 g Sellerie, in Würfeli 50 g Gerste, mittel 1 l Rindsbouillon 2 cl Rahm geschlagen 1 Eigelb Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskat ----------------------- GARNITUR 1 Scheibe Toastbrotwürfeli 1 EL Butter Thymian
VORBEREITUNG 1. Die Gerste über Nacht in kaltem Wasser quellen lassen, abwaschen und gut abtropfen lassen.
ZUBEREITUNG 2. Das Bündnerfleisch und die Gemüse in feine Würfeli schneiden. 3. Die Schalotten und das Bündnerfleisch in der Butter glasig andünsten, das Gemüse beigeben und kurz mitanschwitzen. Die Gerste dazu geben, die Bouillon dazu giessen und aufkochen. Die Hitze reduzieren und ca. 1½ Stunden leise köcheln lassen. Von Zeit zu Zeit mit einer Schaumkelle abschäumen. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebenem Muskat abschmecken. 4. Geschlagener Rahm und das Eigelb miteinander mischen (Liaison), unter Rühren in die nicht mehr kochende Suppe geben. Die Toastbrotwürfeli in der Butter goldbraun rösten, über die Suppe streuen mit Thymian garnieren und sofort servieren.
