CARAMELBIRNE 200 g Zucker 4 dl Weisswein (z.B. St. Saphorin) 4 Birnen, mittelgrosse -------------------------- VANILLE- UND ZIMTGLACE 3 dl Milch 1 dl Rahm 3 Eigelb 70 g Zucker 1 Vanillestengel, der Länge nach halbiert 1 TL Zimtpulver
1. CARAMELBIRNE: Zucker in einer Pfanne zu einem hellen Caramel schmelzen und mit Weisswein ablöschen, Vorsicht Spritzgefahr! Wenn sich der Caramel aufgelöst hat, die geschälten, halbierten und entkernten Birnen beigeben. Ca. 15 Minuten leise köcheln lassen, Topf vom Feuer nehmen und auskühlen lassen. Etwas vom Caramelsaft zu einem leichten Sirup einreduzieren. 2. VANILLEGLACE: Milch, Rahm und Vanillestengel aufkochen. Die Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen. Die heisse Flüssigkeit dazugiessen und die Masse auf dem Herd auf 75 Grad erhitzen. Durch ein Sieb passieren und auskühlen lassen. Die Masse in der Eismaschine gefrieren oder in einer Schüssel in den Tiefkühler geben und von Zeit zu Zeit gut umrühren, bis eine geschmeidige Glace entsteht. 3. ZIMTGLACE: Die Hälfte der Vanilleglace mit 1 TL Zimtpulver vermischen. 4. FERTIGSTELLEN UND ANRICHTEN: Die Birnen einschneiden und fächerartig auf einen Teller legen. Mit etwas reduziertem Carameljus übergiessen. Mit je einer Kugel Vanille- und Zimtglace garnieren. Eventuell mit einer Zeichnung aus flüssiger Schokolade garnieren. Sofort servieren.
