1 Ananas ------------------------ KROKANTPARFAIT 20 g Zucker 6 Eigelb 2 Eier 4 EL Honig 60 g Krokant, gehackt wenig abgeriebene Zitronenschale 4 dl Rahm, steif geschlagen ------------------------ GARNITUR Pfefferminzblättchen
1. KROKANTPARFAIT: Zucker mit Ei und Eigelb in einer Schüssel über dem heissen Wasserbad schaumigschlagen, dann kaltschlagen. Honig, abgeriebene Zitronenschale und gehackter Krokant dazugeben und zuletzt den Schlagrahm unterheben. Die Masse in Förmchen füllen und gefrieren. 2. FERTIGSTELLEN UND ANRICHTEN: Die Ananas schälen, Strunk entfernen, das Fruchtfleisch mit der Aufschnittmaschine in dünne Scheiben schneiden. Die Förmchen kurz in heisses Wasser stellen. Parfait aus den Förmchen stürzen und auf Teller anrichten. Mit den Ananasscheiben umkränzen und mit Pfefferminzblättchen garnieren.
