Erdbeersuppe mit Rhabarbersorbet und Blätterteigflûtes
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Süsspeisen Kalt
Quelle:
Meier, Stefan
Kategorie:
Beeren
Saison:
Frühling
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
1999-03-23
Fleischlos:
Ja
RHABARBERSORBET 400 g Rhabarber 50 g Staubzucker wenig Limonensaft ½ dl Wasser ------------------------ BLÄTTERTEIGFLÛTES 250 g Blätterteig 1 EL Zuckersirup 1 - 2 EL Zucker ------------------------ ERDBEERSUPPE 500 g Erdbeeren etwas Limonensaft 50 g Zucker ------------------------ GARNITUR Zitronenmelisse
1. RHABARBERSORBET: Rhabarberstengel rüsten, in Stücke schneiden und in einer Schüssel mit dem Staubzucker, etwas Limonensaft und dem Wasser mischen. In einen Pacojetbecher abfüllen und während 24 Stunden gefrieren. 2. BLÄTTERTEIGFLÛTES: Blätterteig dünn auswallen, in 1 cm breite und 20 cm lange Streifen schneiden. Die Blätterteigstreifen mit etwas Zuckersirup bepinseln, mit Zucker bestreuen und mehrmals schraubenartig drehen. Auf Backpapier im Ofen bei 220 Grad während ca. 15 Minuten backen. 3. ERDBEERSUPPE: Die Erdbeeren rüsten, mit wenig Limonensaft und Zucker etwas ziehen lassen, danach im Mixer pürieren und durch ein Sieb streichen. 4. FERTIGSTELLEN UND ANRICHTEN: Die Erdbeersuppe in tiefe Teller verteilen. Das Rhabarbersorbet mit einem Suppenlöffel ausstechen, auf dem Erdbeerpüree anrichten, je eine Blätterteigflûte dazulegen und mit Zitronenmelisse garnieren.
