GERIEBENER TEIG 250 g Weissmehl 100 g Butter, weich 1 - 1,2 dl Wasser 5 g Salz ------------------------- APFELTARTE 4 dünne Kuchenteigscheiben, 12 cm Ø 4 Äpfel, Jonathan oder Golden wenig Zitronensaft 3 EL Zucker Puderzucker ------------------------- CARAMELSAUCE 90 g Zucker 10 g Wasser 150 g Rahm ------------------------- CARAMELGLACE 150 g Zucker 2½ dl Milch 2½ dl Rahm 5 Eigelb ------------------------- CARAMELKÖRBCHEN 200 g Zucker 1 EL Wasser etwas Öl
1. GERIEBENER TEIG: Mehl und Butter gut reiben, Wasser und Salz dazugeben und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zu einer Kugel formen und mindestens 1 Stunde kühl ruhen lassen. 2. APFELTARTE: Teigscheiben auf gebuttertes Blech legen, mit einer Gabel stupfen. Äpfel schälen und entkernen, in Schnitzli schneiden und rund auf den Teig legen. Mit Zitronensaft beträufeln und Zucker bestreuen. Im Ofen bei 220 Grad auf der untersten Rille ca. 15 Minuten backen. Herausnehmen, mit zerlassener Butter bepinseln und mit Puderzucker bestreuen und auf der obersten Rille glasieren. 3. CARAMELSAUCE: Zucker mit dem Wasser zu einem hellen Caramel kochen. Etwas auskühlen lassen, mit dem Rahm ablöschen und auflösen. 4. CARAMELGLACE: 100 g Zucker Caramelisieren, vom Herd ziehen und mit der Milch auflösen. Rahm dazu geben und aufkochen. 50 g Zucker mit dem Eigelb cremig rühren. Caramelmilch dazu rühren und in der Pfanne zur Rose abziehen. Durch ein Sieb passieren und erkalten lassen. In der Eismaschine gefrieren. 5. CARAMELKÖRBCHEN: Zucker und Wasser in einer Pfanne schmelzen und zu einem dunklen Caramel kochen. Eine Saucenkelle auf der Rundung mit Öl bepinseln. Die noch heisse Caramelmasse mit einem Löffel kreuzweise in feinen Fäden darüberziehen. Erkalten lassen und vorsichtig mit einer leichten Umdrehung lösen. 6. FERTIGSTELLEN UND ANRICHTEN: Die heissen Apfeltartes auf Teller anrichten. Mit der Sauce eine schöne Zeichnung ziehen. Die Caramelglace auf die Tarte anrichten und mit dem Körbli garnieren.
