200 g Tilsiter rot, gut ausgereift (aus dem Kühlschrank) ½ Bund Petersilie 80 g Mascarpone 1 Becher (180 g) saurer Halbrahm 2½ dl Vollrahm 8 Scheiben Vollkornbrot oder gesalzene Crackers
1. Den kalten Tilsiter fein reiben. Die Petersilie fein hacken. Mascarpone mit dem sauren Halbrahm, der Petersilie und dem Tilsiter vermischen. Den Schlagrahm steif schlagen und unter die Käsemasse ziehen. Die Masse mindestens 3 Stunden kaltstellen. 2. Die Tilsitermousse mit einem warmen Löffel ausstechen und auf die Teller verteilen. Das Vollkornbrot toasten und dazu servieren.
INFO: Die schweizerische Spezialität Tilsit stammt aus Tilsit (heute Sovietsk), einer Stadt im ehemaligen Ostpreussen, an der Memel, an der Grenze zwischen Litauen und der Kaliningradenklave. Diese Stadt ging allerdings nicht ob ihres Käses in die Geschichte ein, sondern wegen eines historischen Friedens, den Napoleon Anfang des 19. Jahrhunderts mit den Russen und den Preussen dort unterzeichnete. Ende des 19. Jahrhunderts suchten zwei Thurgauer Käser, Otto Wartmann und Hans Wegmüller aus der Nähe von Weinfelden, auf der Wanderschaft in Ostpreussen ihr Glück und fanden es in Form eines Schnittkäses, der ihnen so gut mundete, dass sie das Rezept mit in die Heimat brachten. Sie veränderten allerdings bei der Herstellung gewisse Details, so dass sich bis heute der schweizerische Tilsiter von seinem 'Stammvater' - dem Tilsiter 'Tilsiter' deutlich unterscheidet: die ursprüngliche Form weist schlitzartige, gerstenkornförmige Löcher auf, die Schweizer Abart hat nur wenige, typische kleine runde Löcher.
