4 Bodenseefelchen (Albeli, Ballen, Balchen, Blaufelchen, Bondelle, Brienzling, Felchen) 120 g Haselnüsse, grob geschnitten 30 g Butter zum Braten Saft 1 Zitrone Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Die geschuppten und ausgenommen Fische mit dem Zitronensaft beträufeln, pfeffern und salzen und in heisser Butter knusprig braten. Die Kunst ist, das Felchen von beiden Seiten sehr kross anzubraten, dann aber sofort die Hitze drosseln, damit das zarte Fleisch nicht strohig wird. 2. Auf einer Platte anrichten. Die Haselnüsse mit den gehackten Schalotten und etwas Butter in die Pfanne geben und bei grossem Feuer andunkeln lassen, leicht pfeffern und salzen und über die Fische geben.
TIPP: Felchen gelten als sehr empfindliche, im Fleisch weiche Fische. Sie sollten nur sehr frisch verarbeitet werden, damit sie ihre Festigkeit noch haben. Felchen werden im bayerischen Renken und in Norddeutschland Maränen genannt.
