1,2 kg Zander ausgenommen 1 EL Butterschmalz 1 EL geriebenes Weissbrot (getrocknet) 1 EL gehacktes Fenchelgrün 1 TL Kümmel, gehackt (Kümmel wird mit einigen Tropfen Öl vermischt gehackt, damit der Kümmel nicht auseinanderstiebt.) Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Den Zander vom Rücken her filieren. Die Filets mit der Hautseite nach unten auf ein Brett legen. Vom Schwanz her mit einem Filiermesser zwischen Fleisch und Haut entlangfahren und so beides voneinander trennen. 2. Die Filets jeweils zu Portionen halbieren, pfeffern und salzen und in einer gut gleitenden Pfanne (evtl. Teflon) mit dem Butterschmalz bei mittlerer Hitze, jeweils 1 Minute von beiden Seiten braun braten. Dann den Kümmel dazugeben und kurz mit angehen lassen. Danach das Fenchelkraut, und die Brotbrösel in die Pfanne geben. Das Feuer auf grösste Hitze drehen und unter Schenken und wenden der Filetstücke Fenchel und Brotbrösel etwas anbräunen. Die insgesamte Bratzeit beträgt ca. 8 Minuten, danach ist der Fisch gar. 3. Auf einer vorgewärmten Platte anrichten, und die nicht haften gebliebenen Brösel auf die Filets häufen.
