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Zanderfilets im Maronen-Kartoffelmantel |
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Marronimantel / Kastanienmantel |
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| Herkunft: |
Deutschland |
Menüfolge: |
Fischgerichte Warm |
| Quelle: |
Rupprecht, Peter |
Kategorie: |
Süsswasser |
| Saison: |
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Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 4 |
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Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
1999-03-25 |
Fleischlos: |
Ja |
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4 Zanderfilets
8 Maronen
4 Kartoffeln
1 EL Mehl
1 Ei
2 EL Olivenöl
2 EL Butter
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SCHNITTLAUCHSAUCE
2 dl Fischfond
2 Schalotten
2 cl Noilly Prat
2 EL Creme double
1 TL Zitronenthymian
2 TL Basilikum
1 TL Schnittlauch
Salz, Pfeffer aus der Mühle |
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1. Zanderfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Maronen in Scheiben schneiden und auf das Zanderfilet legen. In Mehl und Ei wenden. Dünne Kartoffelstreifen andrücken und in Olivenöl- Buttermischung goldgelb braten. Ca. 3 Minuten je Seite.
2. Für die aufgeschlagene Schnittlauchsauce Fischfond mit Schalotten und Noilly Prat reduzieren lassen. Mit Crème double aufgiessen. Zitronenthymian und Basilikum 10 Minuten mitkochen lassen und abpassieren. Sauce mit Mixstab aufschlagen und zum Schluss Schnittlauch dazugeben. (Die Sauce kann auch mit anderen Kräutern abgeschmeckt werden) |
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