4 Jakobsmuscheln (Coquilles Saint-Jacques) 500 g weisse Zwiebeln 100 g Butter ¼ l Weisswein ½ l Kalbsfond ½ l Sahne Olivenöl Kerbelblättchen zur Dekoration
VORBEREITUNG DER SUPPE 1. Die Zwiebel schälen Sie und schneiden sie in feine Scheiben (legen Sie einige Scheiben für die Suppeneinlage beiseite). 2. Dann geben Sie die Butter in einen Topf und dünsten die Zwiebelscheiben unter häufigem Wenden an, bis sie glasig sind. Geben Sie nun den Weisswein zu und kochen ihn fast ganz ein. Dann giessen Sie Kalbsfond und Sahne dazu und kochen wieder ein, bis ca. 1 l übrig bleibt. Würzen Sie mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker (abschmecken!!!). 3. Pürieren Sie dann die Suppe im Mixer und giessen sie durch ein Sieb.
VORBEREITUNG DER MUSCHELN 4. Lösen Sie die Muscheln aus der Schale, entfernen Sie den Rogen, Gürtel und Sand und waschen sie gründlich. 5. Dann würzen Sie die Muscheln mit Salz und Pfeffer und braten sie in etwas Olivenöl von beiden Seiten. Die Muscheln sollen im Kern noch etwas glasig sein, sonst werden sie leicht trocken.
ZUBEREITUNG 6. Dünsten Sie die restlichen Zwiebelscheiben in etwas Butter und Weisswein und würzen mit Salz und Pfeffer. 7. Erhitzen Sie die Suppe erneut und mixen sie dann nochmals mit 50 g Butter im Mixer oder mit dem Pürierstab.
ANRICHTEN 8. Verteilen Sie die gedünsteten Zwiebeln in Suppentellern, geben je eine Jakobsmuschel darauf und giessen die Suppe darüber. Streuen Sie dann noch einige Kerbelblättchen auf jeden Teller.
INFO: Die Coquille Saint-Jacques, auch Jakobs- oder Pilgermuschel genannt, gehört zu den feinsten Muscheln. Sie ist je nach Jahreszeit frisch oder tiefgekühlt erhältlich und lässt sich aus der Schale gelöst kurz braten, dämpfen, grillieren, pochieren, räuchern oder roh essen. Liebhaberinnen und Liebhaber von Schalen- und Krustentieren lieben dabei nicht nur das feste weisse Muschelfleisch mit seinem eleganten, leicht süsslichen Geschmack, die Nuss, sondern fast noch mehr den dekorativen korallenroten Rogen die Corail, die roh genossen eine Delikatesse für sich ist. Das zart-weiche Mark von Schalen- und Muscheltieren ist mit seinem speziell würzigen Geschmack allerdings nicht jedermanns Sache. Die Jakobsmuschel war Trinkgefäss und Erkennungszeichen der Pilger zur Grabstätte des Apostels Jakobus im spanischen Santiago de Compostela.
