(Terrine von geräucherten ForeIlenfilets mit Wildkräutersalat und Weizensprossen)
1 Terrinenform ca. 7 dl Inhalt --------------------------- TERRINE 6 geräucherte Forellenfilets à je ca. 70 g 6 Tomaten, Ramato 5 grosse Krautstielblätter, nur Blätter --------------------------- MERRETTICHFOND 1 dl Fischfond 0,2 dl Noilly Prat 60 g Rahm 60 g Doppelrahm 15 g frischer Meerrettich, fein gerieben 2 Blatt Gelatine Salz, Pfeffer aus der Mühle --------------------------- WILDKRÄUTERSALAT Wildkräuter (z.B. Pimpernelle, Sauerklee, Oregano, Kapuzinerkresse. Bergthymian, Gänseblümchen) 4 EL Weizensprossen --------------------------- DRESSING 1 dl Sherryessig ½ dl Gemüsefond ½ EL Thomy-Senf 3 dl Sonnenblumenöl Kräutersalz, Pfeffer aus der Mühle
1. TERRINE: Forellenfilets häuten und entgräten. Tomaten schälen und entkernen. Krautstielblätter In Salzwasser blanchieren, mit kaltem Wasser abkühlen und gut abtropfen lassen. 2. MEERRETTICHFOND: Fischfond mit Noilly Prat zusammen auf 60 g einkochen. Rahm und Doppelrahm dazurühren, den Meerrettich beigeben und im Mixer fein pürieren. Das sollte 1,8 dl Flüssigkeit ergeben. Anschliessend die eingeweichte und ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Eine Terrinenform mit den Krautstielblättern auslegen, danach lagenweise Tomaten, Forellenfilets und Meerrettichsauce einfüllen und leicht anpressen. Die Terrine zum Erstarren mindestens 1½ Stunden in den Kühlschrank stellen. Sie lässt sich auch gut einen Tag vorher zubereiten. 3. DRESSING: Sherryessig, Gemüsefond und Senf zusammen mit dem Stabmixer aufschlagen, das Öl langsam dazugeben und mit Kräutersalz und Pfeffer würzen. 4. FERTIGSTELLEN UND ANRICHTEN: Die Terrine in Scheiben schneiden und auf Teller verteilen. Die gerüsteten Wildkräuter und Sprossen dekorativ um die Terrinenscheiben herum anrichten, mit dem Dressing beträufeln.
