1 unbehandelte Orange 1 Schalotte 2 Knoblauchzehen 2 mittelgrosse Mohrrüben 1 Stange Porree 1 Stange Sellerie 6 Reisblätter, ca. 25 cm gross (z.B. im Asienladen) 6 Scheiben Seeteufel (Baudroie), ca. 650 g Salz etwas Zucker 2 EL Sojasauce 2 EL Linie Aquavit 2 EL Oliven- oder Erdnussöl
1. Die Orange waschen und abtrocknen. Die Schale rundherum abreiben, den Saft auspressen. Schalotte und Knoblauch abziehen und sehr fein hacken; mit Zucker, der Apfelsinenschale und dem Saft verrühren. Mohrrübe schälen, waschen und grob raspeln. Porree und Sellerie putzen, waschen und fein zerkleinern. Dabei die saftigen grünen Porreeblätter und die Sellerieblättchen mitverwenden. 2. Kaltes Wasser in eine Schüssel geben; sie muss so gross sein, dass die Reisblätter ganz hinein passen. Ein Reisblatt darin eintauchen, bis es gerade eben weich und nicht mehr spröde ist. Reisblatt herausnehmen und auf einem Küchenblatt ausbreiten. In die Mitte des Blattes eine Scheibe Fisch legen und mit Salz und weissem Pfeffer bestreuen. 3. Zuerst die Orangen-Schalotten, dann zerkleinertes Gemüse auf dem Fisch verteilen. Sojasauce und Linie Aquavit mischen und mit einem Teelöffel darüberträufeln. Das Reisblatt mit dem Fisch zu einem kleinen Paket zusammenfalten. Die Stellen, an denen das Reisblatt übereinander liegt, gut andrücken oder mit Porreestreifen umwickeln, damit es beim Garen zusammenhält. 4. Alles im verschlossenen Topf mit ÖI und etwas Wasser auf niedriger Stufe ca. 12 Minuten garen. Anrichten auf gut vorgewärmten Tellern.
