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Caramelchöpfli à la Benno Jud |
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Caramelköpfli / Karamellköpfli |
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| Herkunft: |
Schweiz |
Menüfolge: |
Süsspeisen Kalt |
| Quelle: |
Jud, Benno |
Kategorie: |
Pudding |
| Saison: |
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Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 8 |
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Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
1999-03-28 |
Fleischlos: |
Ja |
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400 g Zucker
2 dl Wasser
1 l Milch
½ Vanillestengel
175 g Zucker
9 Eier
8 Timbale-Förmchen
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GARNITUR
Schlagrahm |
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1. CARAMELKÖPFLI: Zucker (400 g) hellbraun caramelisieren und sofort die Förmchen damit ausgiessen, je 1 EL restlicher Caramelzucker mit dem Wasser aufkochen und zur cremigen Flüssigkeit einkochen. Die Vanilleschote längs halbieren und mit der Milch aufkochen. Eier mit Zucker (175 g) verrühren nach und nach die heisse Milch dazurühren und in die Förmchen verteilen. Im Wasserbad im Backofen bei 120 Grad 40 Minuten pochieren. Aus dem Wasserbad nehmen und auskühlen lassen.
2. FERTIGSTELLEN UND ANRICHTEN: Rand der Caramelköpfli mit einer Messerspitze lösen und auf Teller stürzen. Mit der Caramelsauce und Schlagrahm servieren. |
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INFO: Der «Galliker» ist ein Traditionshaus. Gekocht wird streng nach den Rezepten der legendären Anneliese Galliker. |
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