1 kg Lammragout, Schulter und Brust mit Bein Salz, Cayennepfeffer ca. 1½ l Bouillon 1 Msp. Safran 1 Lorbeerblatt 2 Gewürznelken 10 zerdrückte Pfefferkörner -------------------------- GEMÜSE 1 Bund kleine Zwiebeln 3 Knoblauchzehen 200 g Karotten 150 g Sellerie 16 kleine Kartoffeln 1 kleiner Wirsingkohl Schnittlauch zum Bestreuen
1. Lammragout in leichtem Salzwasser blanchieren, abgiessen. Bouillon mit Safran und den Gewürzen zum Kochen bringen, Lammragout hineingeben und auf kleinem Feuer während ca. 1 Stunde langsam garen. Nach halber Kochzeit das in Stücke geschnittene Gemüse, aber Kartoffeln und Wirsingstücke ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit, zugeben. Den Lammeintopf mit Salz und Cayennepfeffer würzen. 2. FERTIGSTELLEN UND ANRICHTEN: Lammeintopf in Suppenteller anrichten, mit dem fein geschnittenen Schnittlauch bestreuen und mit in Butter gerösteten Züpfeschnifeln servieren.
