(Farnsburger Jungschweinrücken mit Kräutersauce, Kartoffel-Lauch-Gratin und Saisongemüse)
KARTOFFEL-LAUCH-GRATIN 700 g Kartoffeln 100 g Lauch 10 g Knoblauchsalz 5 g Salz 3 - 4 dl Rahm 1 Gratinform mit Butter ausgestrichen ------------------------- SAISONGEMÜSE Verschiedenes Gemüse vom Markt ------------------------- JUNGSCHWEINRÜCKEN 1 kg Jungschweinrücken (lassen Sie den Jungschweinrücken von Ihrem Metzger so ausbeinen, dass nur noch die Kotelettknochen dran sind) 20 g Salz 5 g Pfeffer aus der Mühle Öl zum Anbraten ------------------------- KRÄUTERSAUCE 2 dl Rotwein 10 g gemischte Kräuter (Thymian, Rosmarin, Oregano, Basilikum, gehackt) 1 dl Rahm, steif geschlagen
1. KARTOFFEL-LAUCH-GRATIN: Die Kartoffeln schälen, in 4 mm dicke Scheiben schneiden. Mit Salz und Knoblauchsalz würzen. Gewaschener Lauch in feine Scheiben schneiden. Kartoffel- und Lauchscheiben abwechslungsweise in die Gratinform schichten und den Rahm darübergeben. Im Ofen bei 180 Grad während ca. 1 Stunde garen. 2. SAISONGEMÜSE: Gemüse rüsten und nach Bedarf in Salzwasser knackig kochen, oder in Butter oder Olivenöl dünsten und kurz vor dem Servieren erhitzen. Eventuell mit etwas Butter verfeinern. 3. JUNGSCHWEINRÜCKEN: Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in Öl auf der Speckseite kräftig anbraten. Im vorgewärmten Backofen bei 120 Grad während ca. 25 Minuten ziehen lassen. Anschliessend aus dem Ofen nehmen und warm stellen. 4. KRÄUTERSAUCE: Bratfond entfetten, d.h. mit Küchenkrepp austupfen, mit dem Rotwein ablöschen und aufkochen. In ein Saucenpfännchen sieben, die gehackten Kräuter dazugeben, den Schlagrahm hineinschwingen und würzen. 5. FERTIGSTELLEN UND ANRICHTEN: Das Fleisch tranchieren, erhaltener Fleischsaft in die Sauce geben und auf Teller anrichten. Mit dem Gratin und dem Saisongemüse servieren.
