QUITTENMUS 1 kg Quitten 1 dl Wasser ------------------------- ZUCKERSIRUP 340 g Zucker 1,6 dl Wasser ------------------------- Etwas Quittenschnaps 5 dl Wasser zum Fertigstellen
VORBEREITUNG 1. QUITTENMUS: Quitten mit einem Tuch abreiben, vierteln und das Kerngehäuse sauber entfernen. An der Röstiraffel reiben und mit dem Wasser aufkochen. Zugedeckt auf kleinem Feuer während ca. 1 Stunde garen, dabei ab und zu mit der Kelle umrühren. Über Nacht ziehen lassen.
ZUBEREITUNG 2. Am nächsten Tag nochmals aufkochen und pürieren. Das sollte dann 500 g Quittenmus ergeben. 3. ZUCKERSIRUP: Zucker mit Wasser aufkochen, auskühlen lassen.
FERTIGSTELLEN UND ANRICHTEN 4. Quittenmus mit Zuckersirup, 5 dl Wasser und etwas Quittenschnaps mischen und in der Sorbetmaschine gefrieren. Mit einem Löffel Klösschen aus der Sorbetmasse stechen und auf Teller anrichten.
HINWEIS: Die Menge des Zuckers variiert je nach Süsse der Früchte. Generell gilt: Die Masse soll etwas süsser schmecken, als geschmacklich eigentlich gewünscht wird. Zu wenig Zucker macht ein Sorbet fest und schwächt das Aroma, zu viel Zucker verhindert das Gefrieren und lässt die Masse weich bleiben. Beim Gefrieren ohne Glacemaschine gibt man die Sorbetmasse in einer Metallschüssel ins Gefrierfach und lässt sie während 3 - 4 Stunden gefrieren; dabei das Sorbet regelmässig durchrühren, damit sich eine geschmeidige Masse bildet.
