350 - 400 g Saucisson d'Ajoie, oder auch Waadtländer-, Neuenburger-, Freiburgersaucisson 6 - 8 EL Rotwein 2 EL Paniermehl 3 EL Jurakäse oder Gruyère 1 mittelgrosser Kabis oder Wirz, davon 12 Blätter ------------------------ SCHMORSAUCE 1 Zwiebel, fein gehackt 1 EL Speisefettcrème «Le Maître Boucher» 1 EL Tomatenpüree 2½ dl Rotwein 2½ dl Bouillon
1. Vorgerüsteten und gewaschenen Kabis oder Wirz in kochendem Salzwasser 5 Minuten blanchieren. So lassen sich die Blätter leichter voneinander lösen. Dicke Rippen mit Messer abflachen und Blätter auf Küchentuch ausbreiten. 2. Haut von Saucisson ziehen, Wurstbrät würfeln und in Schüssel mit Gabel zerdrücken. Rotwein, Paniermehl und Käse zugeben, alles vermengen. 3. Wurstbrät in Häufchen auf Blätter verteilen und diese locker zu kleinen Paketen verschliessen. 4. Die Zwiebeln in Speisefettcrème anziehen, Tomatenpüree zugeben und kurz mitbraten. Rotwein und Bouillon zugiessen, 10 Minuten einkochen lassen. 5. Sauce in Gratinform giessen. Saucisson-Päckli, Verschlussseite nach unten, hineingeben, Oberseite mit Speisefettcrème oder Butter bestreichen. Im auf 160 Grad vorgeheizten Ofen oder zugedeckt in der Pfanne auf dem Herd 30 Minuten schmoren lassen. Notfalls Bouillon nachgiessen.
BEILAGE: Dazu passen hervorragend Bratkartoffeln , Nudeln , Mais oder Reis.
