1½ kg Wildknochen (Reh, Hase) 2 Karotten ½ Knollensellerie ½ Lauch 2Knoblauchzehen 1 Bouquet garni (Nelken, Thymian, Lorbeerblatt) 1 EL Tomatenpüree 3 dl Rotwein einige Wachholderbeeren 8 - 10 ganze, weisse Pfefferkörner Salz
1. Die Wildknochen mit wenig Öl in einem Brattopf im Ofen braten. Gelegentlich rühren. 2. Das Gemüse feinblättrig oder in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch und das Bouquet garni dazugeben, leicht mitrösten. Das Fett abgiessen. Tomatenpüree beifügen, leicht anziehen und mit Rotwein und Wachholderbeeren ablöschen. 3. Das Ganze in einen Kochtopf geben und mit ca. 1½ l Wasser auffüllen und ca. 3 Stunden leise köcheln. Evtl. verdunstete Flüssigkeit ergänzen. Durch ein Tuch passieren.
HINWEIS: Ergibt ca. 1 l Wildfond
WILDGEFLÜGELFOND: Gleische Zubereitung wie Wildfond. Anstelle von Reh- oder Hasenknochen verwendet man Wildenten- oder Wildtaubenknochen.
