TEIG 350 g Ruchmehl 15 g Hefe ½ TL Salz ca. 2 dl handwarmes Wasser 5 - 6 EL Olivenöl Pfeffer aus der Mühle ----------------------- BELAG 200 g grüne Spargeln 50 g Ruccolasalat ½ Peperoncino 50 g Pecorinokäse 2 EL Olivenöl
1. Das Mehl in eine Schüssel sieben und in der Mitte eine Vertiefung bilden. Die Hefe mit 1 EL Wasser verrühren, in die Mehlmulde geben und mit etwas Mehl zu einem dicken Teiglein rühren. Mit Mehl bestäuben und den Vorteig so lange gehen lassen, bis die Oberfläche Risse zeigt. 2. Salz, Wasser sowie 3 EL Olivenöl zum Mehl geben und alles zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Die Schüssel mit einem feuchten Tuch decken und den Teig an einem warmen Ort 1 Stunde ruhen lassen. 3. Den Teig zu einem ½ cm dicken Fladen - nach Belieben auch mehrere kleine - auswallen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Grosszügig pfeffern und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln. 4. Die Focaccia im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille während ca. 20 Minuten hellbraun backen. 5. Inzwischen die Spargeln, wenn nötig, schälen und die Enden um gut ¼ kürzen. Über Dampf oder in Salzwasser während 12 - 15 Minuten nicht zu weich kochen. In ca. 4 cm lange Stücke schneiden. 6. Den Ruccola waschen und wenn nötig lange Stiele entfernen. Den Peperoncino entkernen und in feine Streifchen schneiden. Den Käse an der Röstiraffel reiben. 7. Ruccola, Spargel und Peperoncino nach 20 Minuten Backzeit auf die Focaccia geben und mit dem Käse bestreuen. 8. Die Ofenhitze auf 220 Grad Oberhitze stellen und die Focaccia in der Mitte des Ofens noch kurz überbacken, bis der Käse schmilzt. Aus dem Ofen nehmen. mit Olivenöl beträufeln und eventuell würzen. Warm servieren.
TIPP: Der Pecorino ist ein milder italienischer Schafskäse, der sich durch Gruyère ersetzen lässt. Wer den Teig etwas würziger mag, kann anstelle eines Olivenöls auch ein mit Kräutern oder Peperoncino aromatisiertes Öl verwenden,
