1 kg weisse Spargeln Salz 1 Prise Zucker 5 g Butter 6 Tranchen Toast-Schinken (ca. 90 g) 150 g Raclettekäse 3 dl Milch 2 EL Mehl (15 g) Muskat Pfeffer aus der Mühle
1. Die Spargeln unten frisch anschneiden und mit dem Sparschäler grosszügig schälen. In einer grossen Pfanne Wasser aufkochen. Salz und Zucker beifügen und die Spargeln hineingeben. Die dickeren zuerst, etwas später die dünneren. Während 8 - 10 Minuten knapp gar kochen. Sorgfältig abgiessen und gut abtropfen. 2. Eine Gratinform mit der Butter ausstreichen. Fleischtranchen längs halbieren. Jeweils 2 - 3 Spargeln (je nach Dicke) mit einer halben Tranche umwickeln und die Bündel nebeneinander in die Form legen. 3. Den Käse in Würfelchen schneiden. Das Mehl in ein Pfännchen geben, die Milch dazugiessen, mit dem Schwingbesen glatt rühren und aufkochen. Nach und nach die Käsewürfel beifügen und unter Rühren schmelzen. Mit Salz, Muskat und Pfeffer würzen und über die Spargeln giessen. In der Mitte in den 200 Grad heissen Backofen schieben und ca. 20 Minuten überbacken.
BEILAGE: Dazu passen Petersilienkartoffeln, Salzkartoffeln oder Naturreis.
