TERRINE 200 g Kalbsbrät 1½ dl Rahm 200 g Gschwellti 100 g Schinkenwürfeli 1 EL gehackte Zwiebeln 1 EL gehackte Petersilie 1 TL Knoblauch Salz, Pfeffer aus der Mühle -------------------- KÜMMELSCHAUM 1 dl geschlagener Rahm 2 EL Kümmelschnaps 1 TL Kümmel, gemahlen Salz
1. Das kühle Kalbsbrät und den Rahm gut mit einem Holzspachtel verrühren. Die in der Schale gekochten Gschwellti schälen und durch die Röstiraffel drücken - Alle anderen Zutaten wie Schinkenwürfeli, Zwiebeln, Petersilie, Knoblauch, Salz und Pfeffer kalt unter die durchgedrückten Kartoffeln mischen, ganzes Gemisch unter das Kalbsbrät ziehen. Eine Bratpfanne mit hohem Rand mit einer alten Zeitung (ca. 12 Seiten) auslegen, mit Wasser füllen (ca. 2 cm hoch). 2. Die mit Brät gefüllte Form in die Bratpfanne auf die Zeitungsblätter stellen. Form und Bratpfanne derart decken, dass das Wasser nicht verdunstet. Die Bratpfanne mit der Form auf den Herd stellen, bis das Wasser kocht, dann für 30 Minuten bei 190 Grad in den Ofen schieben. 3. In der Form über Nacht auskühlen lassen, stürzen und in Tranchen schneiden. 4. KÜMMELSCHAUM: Geschlagenen Rahm kurz und gut mit Kümmelschnaps, Kümmelpulver und etwas Salz mischen und kühl stellen.
TIPP: Die Kartoffelterrine kann auch als warme Vorspeise serviert werden. Also direkt aus dem Ofen, etwa 10 Minuten stehen lassen, stürzen und schneiden. Den Kümmelschaum kurz in einer Kasserolle durchkochen, so dass er noch schaumig wirkt. Kümmelschaum auf warme Teller giessen (4 - 5 EL je Teller), so dass das Ganze wie ein Spiegel wirkt, dann die warme Terrine in die Mitte des Schaumes legen. Garnieren nach Belieben.
