Ueberbacken / Überbackenes Schweinsfilet mit Pilzen
Herkunft:
Emmental
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Gfeller, Fritz
Kategorie:
Schwein
Saison:
Herbst
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
1989-03-18
Fleischlos:
Nein
(«Äs kommods» Schwinsfilet mit «Schwümm und Wy», sorgfältig mit Chäs überbache)
2 Schweinsfilets à je ca. 300 g Salz, Pfeffer aus der Mühle Öl 30 g Butter 350 g frische Pilze Zitronensaft 2 dl herber Weisswein 2 dl gebundene Bratensauce 2 dl Rahm 150 g Emmentaler, in Scheiben Paprika Petersilie zum Garnieren
1. Die Schweinsfilets in fingerdicke Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, im heissen Öl rundherum anbraten und dachziegelartig in einer Gratinform schichten. Warm stellen. 2. Die Pilze vierteln oder achteln, mit Zitronensaft beträufeln und in Butter während ca. 5 Minuten dünsten. Mit Weisswein ablöschen, Bratensauce und Rahm beifügen, etwas einkochen lassen und über die Fleischstücke giessen. 3. Mit Emmentalerkäse-Scheiben belegen und im vorgewärmten Ofen (250 Grad) überbacken, bis der Käse zu schmelzen beginnt. 4. Vor dem Servieren mit Paprika bestäuben und mit Petersilie garnieren.
BEILAGE: Dazu passen Nudeln und gedämpfte Tomaten. Auch ein Salat ist eine gute Ergänzung.
