«Gattlig zwäggmachts» Gschnätzlets, mit einer schön «tätschlete brune Späckröschti» serviert.
GESCHNETZELTES 200 g geschnetzeltes Rindfleisch (Filet oder Huft) 200 g geschnetzeltes Kalbfleisch (Filet, Nuss usw.) 200 g geschnetzeltes Schweinefleisch (Filet, Huft usw.) 200 g Pfifferlinge 20 g Butter 2 EL gehackte Zwiebeln 2 dl Weisswein 3 dl braune Grundsauce (Demi-glace) ½ dl Rahm 1 EL Petersilie, gehackt 2 EL Öl Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------- RÖSCHTI 1,2 kg Kartoffeln, geraffelt, am Vortag geschwellt 100 g Speckwürfeli 4 EL Butter 2 EL gehackte Zwiebeln Salz
1. Alle 3 Fleischsorten separat mit Salz und Pfeffer würzen. Im erhitzten Öl jede Sorte separat anbraten, das Rindfleisch ganz kurz, Kalbfleisch etwas länger und Schweinefleisch noch ein wenig länger. Fleisch in ein Sieb abschütten und warm stellen. Bratensatz in der Pfanne jedesmal mit etwas Weisswein ablöschen, über das Fleisch geben. Anschliessend in der gleichen, sauberen Pfanne die gehackten Zwiebeln in der Butter anziehen lassen, Pfifferlinge dazugeben und mit Weisswein ablöschen. Kurze Zeit durchkochen. Braune Grundsauce und Rahm beifügen, wenn nötig binden und abschmecken. 2. Die verschiedenen Fleischsorten der Sauce beigeben, gut miteinander mischen und heiss in einem schönen Topf servieren. Gehackte Petersilie darüberstreuen. 3. RÖSCHTI: Speckwürfel in der Butter anziehen lassen. Die am Vortag in der Schale gekochten und nun frisch geraffelten Kartoffeln beigeben, mit den Speckwürfeln mischen, salzen und braten. Sobald die untere Seite der Kartoffelmasse braun ist, die Kartoffeln wieder vermischen. Diesen Vorgang 3 - 4mal wiederholen. Vor dem letzten Umrühren die gehackten Zwiebeln hinzufügen. Die goldgelb gebratene Röschti auf eine Platte stürzen.
TIPP: Bei kleineren Mengen Fleisch (1 - 2 Personen) wird beim Anbraten zuerst das Schweinefleisch, dann das Kalbfleisch und zuletzt das Rindfleisch in die Pfanne gegeben.
