(«Buschperi u chüschtigi» Forellensuppe mit «gschybletem» Gemüse)
400 g Forellenfilets 2 l Wasser 1 dl Weisswein 2 Msp. Safran 2 EL gehackte Petersilie 2 TL Pastis 1 EL gehackte Zwiebeln 1 TL gehackter Knoblauch 1 Lorbeerblatt 2 Gewürznelken 40 g Fond de poisson (Pulver) 1 Würfel Hühnerbouillon 1 kleine Karotte ¼ Sellerie ½ Lauchstengel Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Karotte, Sellerie, Lauch feinblätterig schneiden (Grösse von Fünfräpplern). 2. Das Wasser in die Kasserolle geben, Fond de poisson hinzufügen und aufkochen. Weisswein und alle übrigen Zutaten wie auch das Gemüse, nachdem es sorgfältig gewaschen ist, beigeben. Das Ganze beinahe gar kochen. 3. Forellenfilets in Streifen von einer Gabelbreite schneiden. Die Suppe abschmecken. 4. 5 Minuten vor dem Auftischen die Fischstreifen in die kochende Suppe legen und ziehen lassen.
TIPP: Dazu passen in Butter geröstete und mit Knoblauch eingeriebene Weissbrotscheiben.
