4 kleine Zucchini 2 Zwiebeln, geschält 6 EL Olivenöl 50 g Chorizo oder Salami, in Würfel geschnitten 1 TL frische Oreganoblätter, gehackt 6 Eier Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Zucchini in feine Scheiben schneiden. Zwiebeln in Würfel schneiden. 2. 3 EL Olivenöl in einer grossen Pfanne von 28 cm Ø erhitzen und Zwiebelwürfel mit der Wurst darin anschwitzen. Zucchinischeiben dazu geben und würzen. Bei mittlerer Hitze ca. 4 - 6 Minuten anbraten. 3. Die Eier verquirlen, würzen und die gebratenen Zucchini untermischen. 4. 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen, die Zucchinimischung hineingeben und zugedeckt bei schwacher Hitze in ca. 5 Minuten stocken lassen. 5. Das Omelett mit Hilfe eines Deckels oder eines Tellers wenden. Das restliche Öl in die Pfanne giessen und auch die zweite Seite goldgelb braten. 6. Abgekühlt in kleine, mundgerechte Stücke schneiden.
