NUDELTEIG 250 g Mehl 100 g Hartweizengriess 2 Eier 4 Eigelb 2 EL Olivenöl 1 Prise Salz etwas Mehl zum Ausrollen ------------------------------- FÜLLUNG 2 Lauchstangen 500 g frische Spinatblätter 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 2 Möhren 400 g Steinpilze 20 g Butter 4 dl Hühnerbrühe Salz, Pfeffer aus der Mühle frisch geriebene Muskatnuss 2 EL Olivenöl 1 TL Puderzucker 1¼ dl Weisswein 1 EL Speisestärke 1 dl Sahne ------------------------------- AUSSERDEM Butter für die Form 8 Scheiben Fontinakäse
1. Aus den angebenen Zutaten einem glatten Nudelteig zubereiten und zugedeckt kurz ruhen lassen. 2. Die geputzten Lauchstangen in feine Scheiben schneiden lassen. Spinatblätter waschen und abtropfen lassen. Zwiebel, Knoblauch und Möhren schälen und hacken. Steinpilze putzen und in Stücke schneiden. 3. Die Butter erhitzen und die Steinpilze darin anschwitzen. Würzen. Herausnehmen und warmstellen. Etwas Olivenöl in die Pfanne geben und Zwiebel, Knoblauch, Möhren und Lauch darin andünsten. Mit Brühe begiessen und das Gemüse weichgaren. Die Spinatblätter dazugeben und zusammenfallen lassen. Die Gemüsemischung auf ein Sieb geben und abtropfen lassen. 4. Puderzucker goldgelb Caramelisieren lassen, mit Weisswein ablöschen und einkochen lassen. Die Gemüseflüssigkeit dazugeben und kurz durchkochen lassen und mit Speisestärke binden. Würzig abschmecken. Die Sahne aufgiessen und kurz köcheln lassen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Steinpilze unter das Gemüse heben und gegebenenfalls nochmals abschmecken. 5. Nudelteig ausrollen und in Quadrate von 10x10 cm schneiden und in kochendem Salzwasser «al dente» kochen. Auf einem trockenen Tuch ausbreiten und eine Hälfte mit der Füllung bestreichen, aufrollen und in eine gefettete Auflaufform legen. Mit Sauce überziehen und mit Fontinascheiben belegen. Ca. 15 - 20 Minuten überbacken.
