600 g Seeteufel (Baudroie), in Tranchen geschnitten Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Lime 30 g Kaschukerne ---------------------------- SAUCE 2 Schalotten 1 kleines Stück Ingwerwurzel Bratbutter zum Dünsten 2 - 3 EL Currypulver 1 - 2 TL Mehl 250 g Fischfond «Pelican» (TK) 1,8 dl Halbrahm wenig trockener Wermut (Noilly Prat) Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Für die Sauce die Schalotten fein hacken. Ingwer schälen und fein reiben. Beides in wenig Bratbutter glasig dünsten. Currypulver und Mehl darüberstäuben, bei kleiner Hitze mitdünsten. Mit Fischfond ablöschen, unter Rühren aufkochen. Bei kleiner Hitze 10 - 15 Minuten köcheln. 2. Den Fisch würzen, mit wenig Limessaft beträufeln. In einer beschichteten Bratpfanne die Kaschukerne in wenig Bratbutter rösten. Herausnehmen, Fisch in der gleichen Pfanne bei mittlerer Hitze unter Wenden nur kurz und leicht anbraten. Die Herdplatte ausschalten und den Fisch zugedeckt ziehen lassen. 3. Den Halbrahm zur Sauce giessen, bei kleiner Hitze sämig einkochen. Mit Wermut, Salz und Pfeffer würzen. Einen Teil der Sauce auf vorgewärmte Teller verteilen. Fischtranche darauf setzen, mit den Nüssen bestreuen. Restliche Sauce separat dazu servieren.
BEILAGE: Dazu passen Salzkartoffeln, Trockenreis oder Wildreismix.
TIPP: Je nach Schärfe des Currypulvers braucht es die ganze oder nur die Hälfte der Menge. Die Schärfe entwickelt sich mit dem Kochen! Mehl weglassen, dafür Saucen-Halbrahm verwenden.
VARIANTEN: Statt Rahm Kokosnuss-Extrakt verwenden. Nach Belieben Sauce mit Mango-Chutney abschmecken. Fisch anstatt zu braten würzen und im Dampf garen. Statt Baudroie-Tranchen, Baudroie-Filets oder Zanderfilets verwenden.
INFO: Der Seeteufel (franz. Baudroie oder Lotte) hat seinen Namen wirklich nicht zu Unrecht. Mit seinem breiten Kopf und dem riesigen, furchterregenden Maul mit den spitzen Fangzähnen sieht er schon zum Fürchten aus. Doch der Kerl ist ein Aschenputtel und sein weisses, hummerähnlich schmeckendes Fleisch bei Feinschmeckern äusserst begehrt. Er eignet sich ausgezeichnet zum Braten, Grillieren und Pochieren und harmoniert gut mit kräftigen Saucen. Cashews (auch Kaschukerne) sind die Fruchtkerne des Acajou-Baumes. Ursprünglich aus dem Amazonasbecken stammend, ist der Baum heute in den meisten tropischen Ländern zu Hause. Die hellen, nierenförmigen Kerne sind reich an Eiweiss, Fett und Kohlenhydraten und enthalten daneben auch verschiedene Mineralstoffe, Spurenelemente und Vitamine.
