1 kg Venusmuscheln 1 dl Olivenöl Extra Vergine 8 Knoblauchzehen 400 g Spaghetti Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 EL gehackte Petersilie
1. Muscheln unter fliessendem Wasser gründlich waschen, offene wegwerfen. 1 EL Öl erhitzen, Muscheln darin zugedeckt so lange dünsten, bis sie sich geöffnet haben. 2. Muscheln abgiessen, den Sud auffangen. Muschelfleisch aus den Schalen lösen, den Sud durch ein feines Sieb giessen. Knoblauchzehen in Scheibchen schneiden. 2 EL Öl erhitzen, die in Scheiben geschnittenen Knoblauchzehen hellgelb darin anbraten, Muschelsud beifügen und etwas einkochen. 3. Spaghetti «al dente» kochen, abtropfen lassen und zu den Vongole geben. 4. Mit dem restlichen Olivenöl beträufeln, nachwürzen und mit gehackter Petersilie bestreuen.
