TEIG 500 g Weissmehl 5 Eier 1 EL Olivenöl ------------------------ FÜLLUNG 250 - 300 g Seeteufe (Baudroie)l, gewürfelt 1 Zwiebel, fein gehackt ½ Knoblauch, entkeimt und zerdrückt 100 g weisser Lauch, gewaschen und in Würfel geschnitten 100 g Butter 1 Eiweiss Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------ SAUCE ½ Zwiebel, fein gehackt ½ Knoblauch, entkeimt und zerdrückt 2 grosse Zucchini 4 reife Tomaten, geschält, entkernt und in Würfel geschnitten ½ dl Weisswein 1 Prise Safran
1. Für den Teig Mehl auf die Arbeitsfläche sieben, einen Krater formen und eine Mulde hineindrücken. Eier und Öl in die Mulde geben. Mit kalten Händen von aussen nach innen kneten, bis ein fester und glatter Teig entsteht. Teig in Folie einwickeln und 1 Stunde ruhenlassen. 2. Für die Füllung Butter in einer Bratpfanne aufschäumen lassen, Zwiebel, Lauch und Knoblauch darin 2 Minuten andünsten, ohne Farbe annehmen zu lassen. Seeteufel hinzufügen und mitdünsten. Die Mischung mit dem Eiweiss zu einer homogenen Masse pürieren, abschmecken und auskühlen lassen. 3. Die Hälfte des Teiges 1½ mm dick ausrollen und mit Wasser leicht bepinseln, jeweils 15 - 20 g Füllung in regelmässigen Abständen mit einem Spritzsack aufspritzen. Die andere Hälfte des Teiges ebenfalls auf dieselben Masse auswallen, die erste Hälfte mit der Füllung locker damit bedecken. 4. Mit einem kleinen Ausstecher, der den Ø der Füllhäufchen haben sollte, den oberen auf dem unteren Teig leicht andrücken, so dass keine Luft in den Füllbereich kommt. Die Zwischenräume leicht andrücken, ohne dass Luftblasen entstehen. 5. Mit einem Ausstecher von ca. 12 cm Ø Ravioloni ausstechen. 6. Für die Sauce Butter in einer grossen Pfanne aufschäumen lassen, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Zucchetti hinzufügen und 2 Minuten mitdünsten. Tomatenwürfel und Safran hinzufügen und nochmals 2 Minuten köcheln lassen. Sauce mit Weisswein ablöschen und um die Hälfte reduzieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 7. In der Zwischenzeit Ravioloni knapp bissfest kochen, abtropfen lassen, auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Sauce überziehen.
