150 g Borlotti- oder andere weisse getrocknete Bohnen 3 EL Butterfett 1 grosse Zwiebel, in Ringe geschnitten 1 Knoblauchzehe, gepresst 2 Karotten, in Scheiben geschnitten 1 Lauch, in Streifen geschnitten ¼ Sellerieknolle, in Scheiben geschnitten ¼ Weisskohl, in Streifen geschnitten 1 kleiner Blumenkohl, in Röschen zerzupft 3 EL Tomatenmark oder 3 Tomaten in Schnitze zerteilt 500 g Kutteln, vom Metzger vorgekocht und in Streifen geschnitten 1½ l Fleischbrühe 2 Kartoffeln, gewürfelt 1 Handvoll italienischer Reis ¼ l Merlot oder anderer trockener Rotwein Salz, Pfeffer aus der Mühle 100 g Parmesankäse, gerieben
VORBEREITUNG 1. Die Bohnen über Nacht einweichen.
ZUBEREITUNG 2. Das Einweichwasser abschütten. Die Butter zergehen lassen, Zwiebel und Knoblauch darin schwenken, dann nach und nach die übrigen Gemüse, die Bohnen und zuletzt die Kutteln beigeben. Durchdämpfen. Mit der Fleischbrühe ablöschen. 2 Stunden köcheln lassen. Eventuell noch etwas Brühe beigeben. 3. Kartoffeln und Reis dazugeben, würzen. 4. Den Käse separat dazu servieren.
