4 Schweinsfüsse 5 dl Essig 2 l Wasser 1 Zwiebel 1 Karotte 2 Knoblauchzehen 1 Rosmarinzweig 2 Eier 100 g Semmelbrösel 1½ dl Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Die Schweinsfüsse waschen und die restlichen Borsten entfernen. Die Schweinsfüsse in einen Topf geben, mit Wasser und Essig bedecken und Zwiebel, Karotte, Knoblauch, Rosmarin und Salz dazugeben. Den Sud 3 Stunden bei schwacher Hitze kochen lassen. 2. Wenn die Schweinsfüsse weich sind, den Sud abgiessen und etwas auskühlen lassen. Das Fleisch vom Knochen lösen und in kleine Stücke schneiden. 3. Die Eier verquirlen und salzen und das Fleisch in der Eimasse und den Semmelbröseln wenden. Das Fleisch in heissem Öl goldgelb braten und heiss servieren.
GESCHICHTE: "Batsoa" - mit "accent grave" auf dem letzten "a" - ist eine Verballhornung des französischen Begriffes "bas de soie", Seidenstrümpfe. Das Gericht wird bereits von Giovanni Vialardi, Leibkoch des Königs von Piemont, Mitte des 19. Jahrhunderts erwähnt und gehört zu den beliebtesten Schweinefleischgerichten. Das eher einfache Fleisch gewinnt durch die Kombination mit Essig und heissem Öl. Am Gaumen sind die Batsoa fein und geschmeidig wie ihr Name verheisst, ihr voller Geschmack überzeugt jeden. Vialardi servierte sie mit einer Sauce Robert: dazu dünstete man kleingeschnittene Zwiebel in Butter, lösche sie mit Essig ab und liess sie einkochen.
