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Weisser Spargelcocktail mit Crevetten |
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Garnelen / Shrimps |
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| Herkunft: |
Schweiz |
Menüfolge: |
Vorspeisen Warm |
| Quelle: |
Saison-Küche |
Kategorie: |
Krustentiere |
| Saison: |
Frühling |
Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 2 |
kcal: 170 |
Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
1999-04-22 |
Fleischlos: |
Ja |
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750 g weisse Spargeln
Salz
einige zarte Kopfsalatblätter
100 g kleine gekochte Crevetten
1 Bund Schnittlauch
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SAUCE
1 dl Halbrahm
½ Becher M-Dessert (90 g)
1 EL Dijonsenf
1 - 2 TL trockener Vermouth (z.B. Noilly Prat)
1 EL Zitronensaft
Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle |
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1. Die Spargeln unten frisch anschneiden und mit dem Sparschäler grosszügig schälen. In ca. 3 cm lange Stücke schneiden, dickere längs halbieren. Wasser aufkochen. Leicht salzen und die Spargeln hineingeben. Während 5 - 8 Minuten knackig garen. Sorgfältig abgiessen, abtropfen und vollständig auskühlen lassen.
2. Für die Sauce den Rahm steif schlagen. Die übrigen Zutaten gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schlagrahm sorgfältig darunter ziehen. Einige Spargelspitzen längs halbieren und für die Garnitur beiseite legen. Restliche Spargeln mit der Sauce mischen.
3. 4 Coupeschalen mit den Salatblättern auslegen. Spargelsalat einfüllen und mit Crevetten und Spargelspitzen garnieren. Den Schnittlauch mit der Schere ganz fein darüber abschneiden. |
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BEILAGE: Dazu passen in Scheiben geschnittene und getoastete Brioches oder fein geschnittenes Parisette. |
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