½ dl Apfelsaft ½ unbehandelte Zitrone, abgeriebene Schale 2 TL Zitronensaft 350 g Äpfel, mit der Schale, in Schnitzen 1 - 2 EL Hagebuttenkonfitüre 1 frisches Eiweiss 1 TL Zucker 1 Stück unbehandelte Zitronenschale, dünn abgeschält, in feinen Streifen, blanchiert, zum Verzieren
1. Apfelsaft, Zitronenschale und -saft aufkochen, Äpfel dazugeben, zugedeckt weich köcheln, durchs Passevite treiben. 2. Konfitüre zum Mus geben, mischen, auskühlen lassen. Eiweiss steif schlagen, Zucker zugeben, kurz weiterschlagen und sorgfältig unter das Mus ziehen. 3. Verzieren und sofort servieren.
