400 g Tomaten 200 g Champignons, geputzt 400 - 500 g Spaghetti 400 g Kalbfleisch, geschnetzelt 1½ EL Olivenöl 1 Zwiebel, gehackt 1 Knoblauchzehe Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle ½ TL Oregano, gehackt 2½ dl Rahm 40 g Parmesan, gerieben 2 EL Petersilie, gehackt
1. Die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, die Haut abziehen und das Fruchtfleisch würfeln. Die Champignons scheibeln und sofort mit den Tomaten mischen. 2. Die Spaghetti in 2 l Salzwasser «al dente» kochen. 3. Das Fleisch im Olivenöl unter Wenden 3 - 4 Minuten anbraten. Aus der Pfanne nehmen. 4. Die Zwiebeln, die Tomaten, die Champignons und den durchgepressten Knoblauch zugeben und 5 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Den Rahm zugeben und 3 Minuten einkochen lassen. 5. Das Fleisch wieder beifügen und langsam erwärmen, aber nicht mehr kochen. 6. Die Spaghetti abgiessen, mit Pfeffer abschmecken und sofort mit dem Käse mischen. Die Sauce darüber verteilen und mit der Petersilie bestreuen.
VARIANTE: Anstelle von Kalbfleisch kann man auch Geflügelfleisch verwenden.
