1 kleine Terrinenform von ca. 25 cm Länge ------------------------------ 12 dünne Tranchen geräucherte Entenbrust (beim Metzger vorbestellen) 100 g schöne Wirzblätter 500 g Entenbrust Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 EL Sesam- oder ein anderes Öl 2 dl Hühnerbouillon 1 TL Currypulver 1 TL Kardamom einige Safranfäden 3 Blatt Gelatine
1. Die Terrinenform mit Öl ausstreichen und mit Klarsichtfolie auslegen. Mit den Entenbrusttranchen auslegen. 30 Minuten kalt stellen. 2. Den Wirz kurz in kochendem Salzwasser blanchieren. Grob schneiden. 3. Von der Entenbrust die Fetthaut wegschneiden. Das Fleisch in ca. 1 cm grosse Würfel schneiden. Salzen und pfeffern. Im heissen Öl 1½ Minuten anbraten. Den Wirz beifügen und kurz mitbraten, bis er zusammengefallen ist. Vom Feuer ziehen und auskühlen lassen. 4. Bouillon und Gewürze aufkochen. Die Gelatine beifügen und in der Flüssigkeit auflösen. Vom Feuer ziehen und kalt stellen, bis die Masse dem Rand entlang ganz leicht zu gelieren beginnt. Kurz durchrühren, dann mit der Entenwürfel-Wirz-Mischung in die Terrinenform füllen. Die Form auf die Arbeitsfläche klopfen, damit keine Luftblasen entstehen. Die Terrine zugedeckt mindestens 3 Stunden kalt stellen. 5. Zum Servieren die Ententerrine in ca. 2 cm dicke Tranchen aufschneiden.
BEILAGE: Diese raffinierte Terrine serviert man am besten auf Frühlings- oder Nüsslisalat, der mit halbierten Cherry-Tomaten garniert wird. Als Sauce passt ein Mangochutney und für den Salat eine Sauce Vinaigrette.
