1 Rolle rechteckig ausgewallter Blätterteig 1 Eigelb 1 Bund grüne Spargeln (500 g) 1 Prise Zucker 1 TL Butter Saft von ½ Zitrone 2 dl Gemüsebouillon 1 dl Vollrahm
1. Den Ofen auf 220 Grad vorheizen. 2. Aus dem Blätterteig 4 Rondellen von ca. 10 cm Ø ausstechen. Vom Zentrum her sorgfältig mit dem Eigelb bestreichen. VORSICHT: Den Rand nicht bestreichen, sonst gehen die Rondellen beim Backen nicht schön auf. Auf ein Backblech geben. 3. Die Blätterteigfeuilletés im 220 Grad heissen Ofen auf der zweituntersten Rille 10 Minuten backen. Die Hitze auf 100 Grad reduzieren und das Gebäck während 10 Minuten fertigbacken. Dann den Ofen ganz ausschalten und die Feuilletés bei geschlossener Tür noch 5 Minuten ruhen lassen. 4. Gleichzeitig die Spargeln, wenn nötig schälen und um gut ¼ kürzen. Reichlich Salzwasser mit dem Zucker, der Butter und dem Zitronensaft aufkochen. Die Spargeln darin während 12 - 15 Minuten nicht zu weich kochen. Herausheben, unter kaltem Wasser abschrecken und halbieren. Die Spargelspitzen sternförmig auf 4 Teller verteilen. 5. In einem Pfännchen die Bouillon und den Rahm auf ¾ dl einkochen lassen. Die Spargelenden beifügen und kurz darin wenden. Vom Feuer ziehen. 6. Die Feuilletés aus dem Ofen nehmen und waagrecht halbieren. Auf den Böden die Spargelsauce verteilen, dann die Deckel aufsetzen. Die Feuilletés in der Tellermitte auf die Spargelspitzen setzen. Sofort servieren.
HINWEIS: Diese Blätterteigvorspeise schmeckt noch leicht warm am besten.
