2 grosse Auberginen, der Länge nach in dünne Scheiben geschnitten 5 Zucchetti, der Länge nach in dünne Scheiben geschnitten 400 g Spinat, gewaschen, entstielt 4 - 5 Fleischtomaten, geschält, entkernt, in Scheiben geschnitten 2 EL Olivenöl 100 g Parmesan, gerieben etwas Oregano, fein geschnitten Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ BASILIKUMBLÄTTERSAUCE 1 - 2 rote Peperoni, geschält und entkernt 2 - 3 Tomaten, geschält 2 EL Olivenöl 1 dl Gemüsebouillon Basilikum, nach Belieben
1. Olivenöl erwärmen, Auberginen- und Zucchettischeiben kurz sautieren, dann salzen und pfeffern, auf Küchenpapier geben, um das Öl aufzusaugen. 2. Spinat blanchieren. 3. Eine feuerfeste Form mit Alufolie auslegen. Lagenweise Zucchetti, Parmesan, Tomaten, Basilikum, Aubergine, Oregano, Zucchetti einschichten, mit Salz und Pfeffer würzen. Parmesan obenauf streuen. Dann mit Olivenöl - mit Basilikum drin - beträufeln. 4. Ofen auf 180 - 190 Grad vorheizen, Lasagne während ca. 10 - 15 Minuten backen. Kurz ruhen lassen. 5. Die Lasagne mit der Alufolie aus der Gratinform heben, in 4 Portionen teilen und auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Sauce umgiessen, mit Basilikumblättern garnieren. 6. SAUCE: Rote Peperoni und Tomaten in Olivenöl anbraten, Bouillon zugiessen, aufkochen, im Mixer pürieren, Basilikum dazugeben.
