600 g Eglifilets (Flussbarsch) ca. 3 EL Mehl ½ TL Salz Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ Bratbutter zum Braten ------------------------------ 40 g Butter oder Margarine ------------------------------ ca. 3 EL Petersilie, fein gehackt 1 unbehandelte Zitrone, in Scheiben oder Schnitzen
VORBEREITUNG 1. Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. 2. Eglifilets kalt abspülen, mit Haushaltpapier trockentupfen. 3. Mehl in einen Teller geben.
ZUBEREITUNG 4. Die Filets portionenweise würzen, im Mehl wenden, überschüssiges Mehl gut abschütteln, Rest gut andrücken. 5. Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Filets portionenweise mit der silbern schimmernden Seite nach oben hineinlegen, Hitze reduzieren, 1 - 2 Minuten braten. Filets wenden, zweite Seite ca. 1 Minute braten. 6. Herausnehmen und im vorgeheizten Ofen warm stellen.
ANRICHTEN 7. Butter oder Margarine in einem Pfännchen heiss werden lassen, über die Fischfilets träufeln. Petersilie darüber streuen, sofort mit den Zitronenscheiben oder -schnitzen servieren.
BEILAGE: Reis oder Salzkartoffeln
VARIANTEN: 4 EL Mandelblättchen, ohne Fett geröstet, darüber streuen Flüssige Butter oder Margarine mit ½ TL Ingwerpulver oder 1 Msp. Zimt würzen
TIPP: Statt Eglifilets können auch Felchen- oder Forellenfilets à la meunière zubereitet werden.
